Im signed-Fall “kippt” der Zähler nach 127 (der größten im Zweierkomplement darstellbaren positiven Zahl) nach -128 (macht euch in Binärdarstellung klar, dass für 8-bit-Zweierkomplementzahlen 127 + 1 = -128 ist). Von dort wird wieder raufgezählt.
Im unsigned-Fall findet das Kippen von 255 nach 0 statt – in Binärdarstellung lässt sich schön sehen, warum.